Excelentes resultados en el Concurso 20 semillas en Lima, Perú

La temática del mismo fue destacar productos y sabores originarios de la región, con la idea de promover “lo nuestro…” y nos sorprendió gratamente la creatividad de los participantes.

El concurso se centraba en destacar sabores típicos y regionales, y la “oferta” por parte de los participantes fue muy generosa.

Recordamos que el jurado tenía asignado calificar de acuerdo a estas pautas, y que no eran “personalidades” ni proveedores del rubro, más bien consumidores y especialistas en otras áreas de gastronomía.

Destacamos lo que se presentó:
Ganadora del concurso: Valeria Riva Figuerola, pastelera con una maestría en chocolate, resultó ganadora con una crema de mango, aromatizada con hierba luisa (también conocida como hierba limón, toronjil de caña, limonaria) y maracuyá.
Le dio un toque muy original con un veteado de una salsa de ají limo (picante y aromático, que se usa para el cebiche) y maracuya, sembrado con crocante de kiwicha (amaranto).

El segundo lugar, fue un empate, por un lado el ganador de la edición anterior Jhonny Bances que eligió zarzamoras preparadas sobre una base de crema, con un crocante de castañas de cajú; una combinación jugada pero que agradó mucho al jurado y a los consumidores. Por el otro lado, Dora Rodas Balcazar presentó una crema sutilmente perfumada con limón de Olmos, kion (jengibre) y miel, veteada con miel y sembrada con galletas de ajonjolí (sésamo). La autora identifico a los sabores con las tres regiones más importantes del Perú, costa, sierra y selva.

Otros participantes presentaron:
Una mezcla propia de frutos rojos locales: arandino, cereza salvaje, frambuesa, mora y fresa, muy bien equilibrados entre sí, al agua con una salsa de las mismas frutas. Un sabor refrescante y agradable.

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Bebidas alcohólicas en los helados: Cómo utilizarlas.

Existen una variedad de helados a los cuales se les incorpora bebidas alcohólicas. No es fácil para quien elabora artesanalmente, tener la seguridad de lograr un efecto positivo, pues no siempre cuenta con una forma apropiada para determinar la cantidad de bebida que lleva cada especialidad.

Debemos recordar que el alcohol actúa al igual que los azúcares como elemento anticongelante en el proceso de congelamiento de las mezclas.

Tomando en cuenta que el alcohol etílico (o común), tiene un punto de congelamiento de -112° C, entendemos que la temperatura de congelamiento de cualquier solución del mismo, estará por debajo de los 0° C y que a medida que aumente la proporción de alcohol en la mezcla, bajará mucho más la temperatura necesaria.

En el caso específico de las mezclas para helados, es obvio que su presencia bajará aún más el punto de congelamiento, de no corregirse esto originará características indeseables en el helado elaborado, que tendrá aspecto de blando y tendencia a un rápido derretimiento.

Por esa circunstancia y tratando de ser prácticos, estableceremos una cantidad tope o máxima para el agregado de alcohol a una mezcla, establecida como resultado de una serie de experiencias realizadas.

La cantidad tope pues, es del 1% en relación al peso total de la mezcla. Por supuesto que el hablar de alcohol, nos referimos al mismo en estado "puro" es decir, no en solución.
Esto representa por cada kilogramo de mezcla, una incorporación máxima de hasta 10 g. de alcohol puro. Siendo la manera más sencilla de obtener un resultado correcto, la de dividir el peso total de la mezcla por la graduación alcohólica de la bebida.

Tenemos que tener en cuenta pues, que las bebidas alcohólicas (Whisky, Coñac, Ron, Vinos Generosos, etc.), contienen alcohol en diferentes proporciones que deberán ser determinadas antes de utilizarlas.

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Razones para elegirnos...

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Desde el año 2000 cuando nos constituimos formalmente como equipo de consultores y comenzamos con los cursos, hemos ido avanzando con nuestras actividades en diversos países.

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Nuestro equipo está compuesto por Docentes, Técnicos químicos especializados en alimentos, Técnicos en alimentos, Ingenieros en alimentos, Licenciados en administración de empresas, y lo mas importante somos heladeros, con muchos años de experiencia, como jefes de planta, o como socios y dueños de establecimientos productores de helados y heladerías.

Esto nos da un conocimiento pleno del producto (no solo teórico) de la elaboración y cuidados necesarios. ademas conocemos el negocio y estmoa sdispuestos a trasmitir esa experiencia.

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