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Notas:

¿Aditivos? "No gracias, yo hago helado natural…"

Si lo reconozco, el título tiene algo de capcioso.

Hace poco, me llamó un heladero porque su helado tenía algunos problemitas de textura. Lo primero que me dijo fue “yo hago helado natural, no uso estabilizantes, ni esencias…”. Uno ya aprendió a escuchar a todos, y solo tratar de arreglar los problemas de acuerdo a lo que el cliente desee, sin confrontar. Eso lleva a saber preguntar, para entender bien cual es la necesidad y cuanto comprende el cliente de lo que sucede y por que sucede.

Le pedí que me envíe la receta, era bastante estándar, sí era cierto que en la lista de ingredientes no aparecía la palabra estabilizante, pero sí figuraban  “goma guar” y “CMC”, y saborizaba con extracto de vainilla de Madagascar.

Pues bien, el hecho es que la combinación de goma guar (S.I.N. o Código E 412) y CMC (S.I.N. o Código E 466 ), podría decirse que es la receta mas clásica de un estabilizante para helados.

Y esto es algo bastante común, más una vez uno ha escuchado “yo no uso químicos, ni aditivos, ni esencias” o “yo no uso estabilizantes”, siendo que la verdad es otra. No porque el heladero esté mintiendo, sino porque no ha entendido bien de que se trata la cosa, le explicaron las cosas de de manera incorrecta, o lo han convencido que así es mas natural.

La idea de esta nota es desmitificar (aunque sea parcialmente) algunas cosas con referencia  a ¿qué es natural?, ¿qué es un aditivo?, ¿hay realmente algo de malo en ellos o no?, ¿es posible hacer helado “sin esencias”?.

Respuestas a algunas consultas sobre cursos de helados de bajo contenido glucídico.

Estamos anunciando estos cursos en varios países  y hemos recibido diversas consultas. Las respondimos a todas, pero como vemos que ciertas dudas en general se reiteran, queremos compartir los comentarios y aclaraciones que consideramos más importantes.

Las preguntas consideradas son:

¿Podré rotular “helado apto diabético”?

¿Servirá para comercializar en una vitrina?

No figura Argentina entre los países en donde ofrecen los cursos. ¿Los dictarán allí?

No puedo asistir al curso ¿me venderán el material del CD y las recetas?

Leer la nota completa

Respuestas a dudas sobre el curso de helados para veganos...

Estamos recibiendo diversas consultas sobre el curso de helados para veganos. Con esta nota queremos definir más claramente el concepto.

Cada vez hay más personas preocupadas por cuidar su salud, están disminuyendo el consumo de carnes rojas y alimentos que aporten colesterol.

Algunos son vegetarianos (no consumen carnes, pero si lácteos y huevos), otros consumen exclusivamente vegetales (vegano).

Además de la alimentación, hay toda una ideología con la relación del humano y los animales, por lo que no consumen nada de origen animal. Y dentro de este concepto de alimentos, están los crudívoros, personas que solo consumen alimentos sin cocinar o a lo sumo deshidratados.

La idea es volver a lo mas natural posible. Además hay personas que deben disminuir el consumo de grasas saturadas o tienen problemas de colesterol alto y por eso buscan productos sin grasa de origen animal.

Leer la nota completa

Cursos de sorvete expresso ou soft/frozen yogur e paletas mexicanas no Brasil
Com grande satisfação anunciamos que nos primeiros dias de dezembro desse ano começaremos as nossas atividades no Brasil. Dessa vez, ministraremos cursos de sorvete expresso ou soft/frozen yogur e paletas mexicanas na cidade de Esteio, no estado do Rio Grande do Sul.

Estes cursos serão ministrados pelo Eng. David Aguirre Rodríguez, da mundohelado.com Equador, com o suporte da empresa Italianinha, líder na fabricação e comercialização de máquinas de sorvete expresso, paleteiras e insumos para a elaboração de sorvetes em todo o Brasil.

Os cursos serão levados a cabo na unidade da Italianinha na cidade de Esteio (Rodovia RS 118 km 02, No. 2465, Bairro Tamandaré, Esteio-RS). Os cursos serão ministrados em português.

 

Para o programa completo (datas, horários, custos, material considerado, clique no link do curso que você está interessado.

Curso de picolé ou paletas mexicanas em Esteio-RS

Data: 1 e 2 de dezembro de 2014

 

Curso de sorvete expresso ou soft e açaí em Esteio-RS

Data: 3 e 4 de dezembro de 2014

 

Cursos de helado soft/frozen yogur y paletas mexicanas en Brasil
Nos da gran satisfacción poder anunciar que en los primeros días de diciembre de este año comenzaremos nuestras actividades en Brasil. En esta ocasión, dictaremos cursos de helado soft/frozen yogur y de paletas heladas tipo mexicanas en la ciudad de Esteio, en el estado de Rio Grande do Sul (sur de Brasil).

Estos cursos serán dictados por el Ing. David Aguirre Rodríguez, de mundohelado.com Ecuador, con el soporte de la firma Italianinha, líder en la fabricación y comercialización de máquinas de helado soft, paleteras e insumos para la elaboración de mezclas de helado en todo Brasil.

Los cursos se realizarán en la unidad de Italianinha en la ciudad de Esteio (Rodovia RS 118 Km 02, No. 2465, Bairro Tamandaré, Esteio-RS). Estos cursos serán dictados en portugués.

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Cursos...

Dictamos cursos de heladería (helado artesanal, gelato o duro, frozen yoghur, soft o suave, paletas heladas artesanales, para veganos y helados mas saludables en varios países, también cursos sobre gestión y administración del negocio. Además brindamos cursos de bombonería y chocolatería fina y el negocio de la cafetería con máquinas de café crema o espresso.

Aquí tiene el índice general por países, haga clic en el enlace:

Argentina

Brasil

Colombia

Ecuador

España

E. U. A.

México

Perú

Uruguay

Venezuela

o vea el calendario aquí.

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Sobre nuestros servicios:

Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

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