El curso será dictado por:

Sergio Mantello, mundohelado Argentina
Alejandro Guerrero, mundohelado Chile

Objetivo:

Destinado a:  Personas que deseen conocer sobre el concepto de helados reducidos en azúcares, o del tipo apto para diabéticos y no cometer errores al usar ingredientes.  Se considera el concepto, ingredientes y formulación de estos helados específicos con azucares y otros anticongelantes, reducidos en índice y carga glucemicos, pudiendo ser bajos en grasas y calorías, con probióticos y prebióticos.
Además de los aspectos técnicos se analizan los requisitos legales a cumplir.
Requisitos: Ver en forma de trabajo.

Forma de trabajo:

Requisito: Ya debe sabe elaborar helado, tener conocimientos de negocio, las máquinas necesarias y de los insumos básicos a utilizar para helado convencional.
Si no conoce nada sobre helado, no conoce que máquinas son necesarias, el negocio, primero deberá participar  del curso de helado convencional en línea y luego participar de las clases específicas de este tipo de helado específico


Método de trabajo :  Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).]
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el material de soporte del curso a ser visto en  un sitio Web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Fechas:

Fecha:
Días:
Horario:

Costo:

Costo:

Material que se entrega: Certificado de asistencia electrónico.
El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Alejandro Guerrero Esparza, Celular: +56 9 5356 7830
Correo electrónico: chile@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos el comprobante correspondiente y las indicaciones de como acceder a todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Programa:

Clase 1: Introducción. Definiciones básicas. Requerimientos legales.
Análisis de la diabetes, tipo y estadíos.
Requerimientos específicos del diabético con relación al consumo de azucares y grasas.

Clase 2: Índice glucémico: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Carga glucémica: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Requerimientos técnicos al momento de formular estos helados.
.
Clase 3:
Consideraciones sobre los carbohidratos, azucares, polialcoholes y edulcorantes.
Se analizarán las características técnicas (poder edulcorante, Poder anticongelante, y de metabolización) de: Sacarosa, fructosa, dextrosa, glucosa, maltosa, malodextrinas, isomalta, sorbitol, xilitol, maltitol, eritrosa,  etc. Ventajas y desventajas.

Clase 4: Consideración del uso de fibras, proteinas, agentes de carga y texturizantes.
Formulación de helados en base agua y lácteo reducido en azucares o cero azúcar.
Se ajustarán las recetas en hojas de cálculo.

Clase 5: Como formular recetas de bajo contenido glucídico para tipo artesanal,  helado suave o soft o bases para frozen yogur, paletas.
Cálculo de calorías por porción de estas recetas, Indice glucémico, carga glucémica.
Costeo de recetas.
Repaso general.

Imprimir el programa