Curso de paletas artesanales mixto.
(Teoría en línea y Práctica de elaboración presencial)

Fecha:
Días:
 

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña). Cada clase se grabará.

Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.
 

Dictado por:
Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Ing. Ericka Najera, mundohelado Colombia

Módulo 1:
Clase 1: Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.

Fecha: Se definirán las fechas y horario en conjunto con los interesados.
Contáctenos.
Costo del Módulo 2:  

Módulo 2: Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Al agua: Elaboración de paletas al agua simples de frutas, limón, fresa, frutos rojos, maracuya.
Moldes de silicona: rellenado con las recetas de helado ya elaboradas, sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.

Helados a la leche: Se preparan las bases (blanca, chocolate) y se elaboran paletas simples. Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: granizado, banana split, almendrado, chocolate blanco, lemon pie, menta, maní, chocolate suave, chocolate con avellanas, chocolate intenso, chocolate con frutos rojos, y helado con yogur.
Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos. Luego se bañan en chocolate y decoran.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.
Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Ericka Najera:  +57 310 2363126 , Correo electrónico: co@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Contacto: Ing. Ericka Nájera
Calle 129 # 54-16 local 135
Conjunto Industrial y Comercial 129.
Bogotá, Colombia
Celular/Whatsapp:   +57 310 2363126
Correo electrónico: co@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención
Lunes a viernes: 9.00 AM a 5.00 PM
Sábado y domingo: Cerrado