El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Brindar la orientación y asesoramiento básico sobre el negocio de la heladería en general, características del producto, las máquinas necesarias, procesos de elaboración, recetario y formulación, y práctica de la elaboración.
Dirigido a quienes deseen conocer el negocio, la maquinaria y tecnología necesaria, inversión, y que desean conocer cómo se fabrican los helados a nivel comercial.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.

Forma de trabajo:

Este es un curso totalmente presencial que consta  de teoría y practica de elaboración.
Ver el programa de trabajo durante la semana.
 

Fechas y costo:

Fecha:
Días:
Horario:  
Costo total:  
Nota: El costo se ajustará de acuerdo a la inflación.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

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Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar deberá abonar un anticipo del 30% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria o por medio de mercadopago.


Cuando desee hacerlo complete el formulario abajo o escríbanos a info@mundohelado.com o envíenos un mensaje de Whastapp al 15-50403066 y le enviaremos los datos de cuenta bancaria o mercadopago

El cupo se cierra cuando se reciben las señas y se completan todos los lugares disponibles. Si desea asistir no deje para último momento reservar su lugar.

Nota aclaratoria:
Si luego de reservar usted decide no asistir, si notifica con 15 días de anticipación se le reintegrará el importe de la seña con un descuento de 10% por las comisiones bancarias y gastos adminsitrativos. Si nos avisa a último momento, se le facturará la seña.
 

El curso se dicta si confirman su asistencia un mínimo de 4 personas. Consúltenos antes de inscribirse.
 

Formas de pago: Mediante transferencia bancaria, o deposito.
mercadopago:
Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos. Con ese medio puede abonar con tarjeta de crédito (con cuotas)  o débito.
Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo.  Con cuotas tiene el recargo del interés de las tarjetas.
 

Lugar de la práctica:

Remedios Escalada de San Martín 2400*
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
*Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100  Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.
Ubicación: Vea en el mapa haga clic aquí.
Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Teléfono fijo: +54 11 3527-9440
Celular: 11 5040-3066
WhatsApp: +54 9 11 5040-3066
Correo electrónico: info@mundohelado.com
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.

Por el momento el lugar está cerrado para la atención al público. Solo se abre para los cursos presenciales.
Si desea conocer las instalaciones por favor antes de venir contáctenos por teléfono, así estaremos disponibles.

Programa:

Primer día: Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad.

El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.

Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Segundo día:
Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto.

Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Tercer día
: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.

Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Práctica de elaboración de
helados al agua: Se fabrican helados al agua y evalúan los distintos resultados según su textura y calidad sensorial. Se elabora helado con fruta pura (limón) y otras versiones, fruta y refuerzo de pasta (frutilla), y solo con pasta (frutos rojos o maracuyá) y alguna variante a definir.

Se utilizan emulsionantes y texturizantes para lograr helado con textura cremosa.
Los participantes pesarán, mezclarán, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Entregaremos el recetario impreso a fin de que puedan tomar nota de los ajustes que hagan y de la personalización de sabores.

Cuarto día: Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas vegetales,  yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Práctica de elaboración de helados a la leche: 
Se elaboran estos sabores, Base blanca (americana), Base vainilla, Base vainilla con yemas, Base dulce de leche (versiones), Base chocolate (con solo cacao), base chocolate (con cacao y chocolate cobertura).
Se prepara base en un pasteurizador para el día siguiente saborizar.

Quinto día: Práctica de elaboración de helados a la leche: Con las bases preparadas el día anterior se harán estos sabores: Menta granizada (para ver la técnica de granizado), Crema tramontana, Flan, Lemon pie, Chocolate blanco, Tiramisú. Alguna variante de estos sabores de golosinas: Sabor Ópera/ Rodhesia, Cabsha, Marroc, Mantecol, etc. Chocolate con frutos rojos. Y se planteara en conjunto desarrollar algún sabor en particular.

Evaluación de lo elaborado y como ajustar perfiles de sabor.

Repaso general de dudas.

Cierre y entrega de certificados.


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