El curso será dictado por:
Objetivo:
Destinado a: Personas que deseen conocer sobre el concepto de
helados aptos para vegetarianos y veganos y no cometer errores al usar
ingredientes.
Que desean hacer este tipo de helados de origen totalmente vegetal de calidad y
sin defectos, con alta calidad, pudiendo ser helados de bajas calorías, sin
colesterol, sin ningún componente de origen animal.
Se considera el concepto, ingredientes y formulación de estos helados
específicos sin elementos de origen animal,
sin colesterol, pudiendo ser bajos en grasas y calorías, con probióticos y prebióticos, en
base “leches” de almendras, alpiste, arroz, coco y semillas.
Requisitos: Ver en forma de
trabajo.
Nota: Se considera como hacer helado con componentes vegetales.
Si su concepto además es de naturismo o no uso de insumos procesados, no uso de
azúcares añadidos, consúltenos si le servirá o indíquenos si tiene
objeción al uso de algún producto vegetal en particular, para que podamos
indicarle si le servirá o no participar del curso.
Forma de trabajo
Este curso se brinda de acuerdo al conocimiento previo del interesado.
1) Si
ya sabe elaborar helado, tiene conocimientos del negocio, las máquinas necesarias
y de los insumos básicos a utilizar para helado convencional. En ese caso puede
participar directamente de este curso.
2) Si no conoce nada sobre helado, no conoce que máquinas son necesarias, el
negocio, primero deberá participar del curso de helado convencional en línea
y
luego participar de las clases específicas del helado vegano.
Si bien en el curso de helado convencional hay un modulo de lácteos, allí se
sentarán las bases técnicas que le permitirán comprender como emular las
características de un helado vegano con aceites vegetales que le darán la
textura y cuerpo característicos de los lácteos pero con helado elaborado con
componentes vegetales.
Método de trabajo : Será
en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y
respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).]
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el material de soporte
del curso a ser visto en un sitio Web al que tendrá acceso desde el día en
que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye
todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para
eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Fechas:
Días:
Horario:
Costo:
Material que se entrega: Certificado de asistencia electrónico.
El material de soporte del curso a ser visto en un sitio
web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo
que lo necesite. Allí se Incluye todo el material
considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso: Es
exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo
comercializamos por separado.
Como reservar su lugar:
Reservaciones: Para
reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio
de un depósito o transferencia bancaria o por medio de mercadopago.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o
escríbanos a info@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta
bancaria o mercadopago.
Una vez que lo haga, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus
datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital,
emitimos factura C.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario
de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de
como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso,
así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará
en el curso.
Programa:
Teoría:
Definiciones técnicas y legales: Que tipo de helado es. Como se debe rotular y
declarar.
Ingredientes: Se consideran las materias primas necesarias para la
elaboración de estos helados.
Agua, “leches de” frutos secos y cereales, como se preparan y definiciones
legales.
“Yogures en base vegetal”, probióticos y prebióticos.
Azúcares; que son, que tipos azúcares hay, cuales se deben utilizar, necesidad
de combinar azucares, definiciones técnicas y de concepto.
Que es el poder anticongelante y como se calcula en la receta.
Sustitutos de azucares para reemplazar parcialmente los azucares añadidos y
bajar calorías (polialcoholes).
Frutas, frutos secos, semillas, cacao, chocolate.
Grasas vegetales, y sustitutos de grasas.
Fibras solubles e insolubles. Que aportan.
Proteínas. Que aportan.
Aromatizantes (esencias naturales y sintetizadas),
Colorantes, (sintetizados y naturales)
Estabilizantes, que son, que contienen, por qué se usan,
Emulsificantes: que son, que contienen, por qué se usan.
Mejoradores de estructura y textura. De que están hechos, y su función.
Recetas y formulación: Recibirán la recetas en hojas de cálculos, con recetas
ejemplo y con un asistente de formulación que le ayudará a equilibrar más
fácilmente los parámetros técnicos necesarios.
Rentabilidad: Con una hoja de cálculos de las recetas (incluida en el
material del curso) se consideran los costos en materias primas, como para poder
evaluar el costo de cada kilo de helado, y porciones.
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