El curso será dictado por:

Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Ing. Karla Bonilla J, mundohelado Ecuador
 

Objetivo:

Brindar la orientación y asesoramiento básico sobre el negocio de la heladería en general, características del producto, las máquinas necesarias, procesos de elaboración, recetario y formulación, y práctica de la elaboración.

Dirigido a quienes deseen conocer el negocio, la maquinaria y tecnología necesaria, inversión, y que desean conocer cómo se fabrican los helados a nivel comercial.

Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.  

Forma de trabajo:

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica* de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados.

Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas.

Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).

Una vez que abone el costo del curso, recibirá al acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que tendrá acceso a: los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo y fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.

Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Módulo 2*: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en la fecha anunciada abajo, con la asistencia de la cantidad de personas razonable y segura.
Esto será en nuestras instalaciones.
 

Fechas:

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
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Horario:

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Fechas
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Horario:

Módulo 2: Práctica de elaboración.
Fecha:

Costo:

Costo:  
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo electrónico: ec@mundohelado.com
La cuenta para depósitos es: Cuenta de ahorros banco Pichincha 2203608465
A nombre de Karla Bonilla CI 1713429742

Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como acceder al material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Donde se dicta:

Av. San Juan de Dios 511 y Av. Gral. Rumiñahui
Diagonal al Hospital Axxis del valle
Valle de Los Chillos (Frente a la Hyundai), Quito
Ver en el mapa.

Programa:

Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad.

El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.

Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto.

Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas vegetales,  yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repaso general de dudas planteadas durante la semana, se ve en mas detalles las máquinas, se ven videos del esquema de producción..

Módulo 2: Práctica de elaboración
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.

Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Helados al agua: Se fabrican helados al agua y evalúan distintos resultados obtenidos según su textura y calidad sensorial.
Se elabora helado con estas frutas: Limón con albahaca (con emulsificante), Fresa naranja (sin emulsificante), Mora o maracuyá (con o sin emulsificante según decidan los participantes)

Se utilizan emulsionantes y texturizantes para lograr helado con textura láctea.

Helados a la leche:
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación. Se elaborarán helados de estos sabores:  Yogur veteado de frutos rojos, Cheesecake de frutos rojos o cheesecake de higos, Coco banano con siembra de almendras tostadas y veteado de dulce de leche, Maní con chocolate (con stracciatella), Cappuccino o Mochaccino, Chocolate sembrado Oreo y veteado de chocolate
También aprenderá recetas de helados de sabores tradicionales ecuatorianos (higos con queso, quesadilla, mora silvestre, naranjilla, etc.) con ingredientes naturales y propios de nuestra tierra.
Se verán las técnicas de decoración, y saborización.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con aviso previo).

 

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