El curso será dictado por:

Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Ing. Karla Bonilla J, mundohelado Ecuador
 

Objetivo:

Brindarle la orientación necesaria para conocer:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y sus capacidades: máquina paletera y moldes de acero.

Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua,  con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.

Respuesta a dudas sobre el negocio.

En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.

Requisitos:
No es necesario tener conocimientos previos.

Forma de trabajo:

Este es un curso teórico y con  práctica de la fabricación que se hace en modo presencial.

Una vez que abone el costo del curso, recibirá al acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que tendrá acceso a: los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo y fotografías y videos,  para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee.

El acceso al sitio quedará siempre disponible.
 

Fecha:

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Días:
Horario:

Costo:

Costo:  
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo electrónico: ec@mundohelado.com
La cuenta para depósitos es: Cuenta de ahorros banco Pichincha 2203608465
A nombre de Karla Bonilla CI 1713429742

Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como acceder al material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Donde se dicta:

Av. San Juan de Dios 511 y Av. Gral. Rumiñahui
Diagonal al Hospital Axxis del valle
Valle de Los Chillos (Frente a la Hyundai), Quito
Ver en el mapa.

Programa:

Objetivo:
Producir paletas heladas de calidad, con máquinas paleteras convencionales y moldes de acero.

Rellenas con dulces, salsas y decoradas con fruta. Multicolor, con chispas de chocolate.

Teoría técnica

Análisis de los problemas de cristalización.

Defectos comunes en las paletas.

Consideración de los ingredientes que se utilizan para hacer helados, y cómo influyen dentro de la receta.

Como mejorar la textura.

Manejo apropiado de las frutas en las paletas.

Concepto de decoración

Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles.

Consideración de costos de materias primas

Práctica de elaboración: Elaboración de paletas al agua y leche, pruebas con diversos ingredientes y recetas.

Decoración.

Combinación de sabores.

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Recetario:

En el sitio web en recibirá el recetario completo en hojas de cálculo de: paletos al agua, con yogur, a la leche, a la crema, con bebidas alcohólicas.

Allí podrá completar los costos de ingredientes y obtener el costo real en materia primas.

Módulo 2: Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.

Al agua: Elaboración de paletas al agua simples de frutas, Mora (con veteado en las paredes), Maracuyá , Piña, Guanábana , Limón (decorado con limón o fresa), Mango. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera. Helado de agua relleno de helado de leche (por ejemplo maracuyá relleno de vainilla).
Combinación de sabores.

Helados a la leche:
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación. Se preparan las bases (blanca, chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: Vainilla, Chocolate, Café, Yogur con frutas, Dulce de leche, Naranjilla, Oreo, Tiramisú, Coco, Quesadilla, Amaretto, Cheesecake, Frutos rojos, Maní. Rellenas: Fresa en agua rellena de leche condensada, Maní relleno de mora, Chocolate relleno de maracuyá . Usamos cobertura de chocolate para baños y decoramos con maní, grageas, etc. Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

 

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