El curso será dictado por:
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Ing. Karla Bonilla J, mundohelado Ecuador
Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Objetivo:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y ventajas y desventajas del uso de:
1) máquina paletera y moldes de acero, y
2) ultracongelador y moldes de silicona.
Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua, con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.
Respuesta a dudas sobre el negocio.
En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.
Forma de trabajo:
Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la
fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo
puede ser opcional o lo hace mas tarde.
Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y
respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se
usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el manual digital completo del
curso, con las presentaciones, recetas en hojas de cálculo y videos, para que
pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del
curso.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para
eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Módulo 2: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en fecha a definir, con la asistencia de la cantidad de personas razonable y segura.
Esto será en nuestras instalaciones.
Evidentemente la parte de práctica de cada uno de los cursos está condicionada a la eliminación de la
cuarentena y los permisos de trabajo y condiciones que ponga el estado.
Para asistir a ese modulo deberá efectuar una reserva y el saldo lo abonará el
primer día del curso. Puede asistir en las fechas que propongamos y que mas se
acomode a sus posibilidades, previa coordinación.
Fechas:
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:
Fecha:
Días:
Horario:
Fecha:
Días:
Horario:
Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración.
Fecha:
Costo:
Costo del Módulo 2: (Práctica)
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
Material que se entrega: Certificado de asistencia electrónico.
El material de soporte del curso a ser visto en un sitio
web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo
que lo necesite. Allí se Incluye todo el material
considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso: Es
exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo
comercializamos por separado.
Como reservar su lugar:
Reservaciones: Para
reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio
de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o
contacte a: Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo
electrónico: ec@mundohelado.com
La cuenta para depósitos es: Cuenta de ahorros banco Pichincha 2203608465
A nombre de Karla Bonilla CI 1713429742
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus
datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario
de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de
como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso,
así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará
en el curso.
Donde se dicta:
Av. San Juan de Dios 511 y Av. Gral. Rumiñahui
Diagonal al Hospital Axxis del valle
Valle de Los Chillos (Frente a la Hyundai), Quito
Ver en el mapa.
Programa:
Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de
producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona.
Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta.
Dimensión del proyecto.
Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender.
Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas.
¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2:
Conociendo el helado.
Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta.
Estructura técnica del producto.
Componentes básicos necesarios.
Características ideales:
Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo,
propiedades de fusión, color.
Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de
helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción.
Pesar y mezclar.
Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3:
Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y
edulcorantes, frutas y derivados, aromatizantes,
colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.
Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4:
A la leche.
Concepto de bases para helado. Saborización a
partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos,
cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche.
Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran
las recetas.
Clase 5:
Repasos.
Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.
Módulo 2:
Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán
el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como
llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en
su formulación.
Al agua: Elaboración de paletas al agua simples de frutas, Mora (con
veteado en las paredes), Maracuyá , Piña, Guanábana , Limón (decorado con limón
o fresa), Mango. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera. Helado de
agua relleno de helado de leche (por ejemplo maracuyá relleno de vainilla).
Combinación de sabores.
Helados a la leche: Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo)
y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen
recetas mal hechas en su formulación. Se preparan las bases (blanca,
chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen
sabores mas complejos: Vainilla, Chocolate, Café, Yogur con frutas, Dulce de
leche, Naranjilla, Oreo, Tiramisú, Coco, Quesadilla, Amaretto, Cheesecake,
Frutos rojos, Maní. Rellenas: Fresa en agua rellena de leche condensada, Maní
relleno de mora, Chocolate relleno de maracuyá . Usamos cobertura de chocolate
para baños y decoramos con maní, grageas, etc. Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que
sabores se combinarán para los rellenos.
A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con
aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo
desarrollamos el sabor.
Conclusión:
Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.