Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Ing. Karla Bonilla J, mundohelado Ecuador
Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador

Capacitarlo en:
La elaboración de paletas de un sabor, dos o tres. Rellenas con dulces, salsas y decoradas con trozos de fruta. Multicolor/multisabor, con chispas de chocolate, con bebidas alcohólicas. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. 
En nuestros cursos aprenderá a elaborar sabores de helado clásicos, gourmet y novedosos.  También aprenderá recetas de helados de sabores tradicionales  ecuatorianos (higos con queso, quesadilla, mora silvestre, naranjilla,  etc.) con ingredientes naturales y propios de nuestra tierra.
Los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.
El curso incluye asesoramiento sobre el negocio en general, las máquinas necesarias (de acuerdo a su proyecto), inversión general y rentabilidad y como desarrollar el producto de alta calidad a buen costo.

Dirigido a:  Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1:
Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el manual digital completo del curso, con las presentaciones, recetas en hojas de cálculo y videos, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para eso.
Se dictará en 6 módulos de cerca de 2 horas cada uno, en diversos turnos (horario mañana o noche) según su elección.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.
Abajo tiene el programa completo de que se analiza.

Módulo 2:
La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en fecha a definir, con la asistencia de la cantidad de personas razonable y segura. Esto será en nuestras instalaciones en Quito.
Evidentemente la parte de práctica de cada uno de los cursos (que también se podrá realizar en fines de semana) está condicionada a la eliminación de la cuarentena y los permisos de trabajo y condiciones que ponga el estado.
Este módulo constará de 1 día de trabajo de 9 a 17 horas, pudiendo ser en fines de semana. Estimamos podremos trabajar con hasta 6 participantes en esta parte.
Para asistir a ese modulo deberá efectuar una reserva y el saldo lo abonará el primer día del curso. Puede asistir en las fechas que propongamos y que mas se acomode a sus posibilidades, previa coordinación.
Abajo tiene el programa completo de que se analiza.

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría): Se dictará a partir de estas fechas, en 2 turnos: mañana o noche (horarios a definir)
Usted seleccionará el horario que se ajuste a sus necesidades.
Fecha:
Fecha:

Módulo 2: Práctica de elaboración, 2 días de trabajo de 10 a 17 horas. Las fechas se definirán una vez que se otorguen permisos de trabajo en local y circulación.
 

Costo del Módulo 1:  (Teoría)
Costo del Módulo 2:  (Práctica)
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso a ser descargado, este trabaja como pagina web (Incluye todo el material considerado y notas técnicas adicionales).
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo electrónico: ec@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Av. San Juan de Dios 511 y Av. Gral. Rumiñahui
Diagonal al Hospital Axxis del valle
Valle de Los Chillos (Frente a la Hyundai), Quito
Ver en el mapa.

Módulo 1:
Clase 1: Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Repaso y cierre

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Módulo 2: Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.

Al agua: Elaboración de paletas al agua simples de frutas, Mora (con veteado en las paredes), Maracuyá , Piña, Guanábana , Limón (decorado con limón o fresa), Mango. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera. Helado de agua relleno de helado de leche (por ejemplo maracuyá relleno de vainilla).
Combinación de sabores.

Helados a la leche: Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación. Se preparan las bases (blanca, chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: Vainilla, Chocolate, Café, Yogur con frutas, Dulce de leche, Naranjilla, Oreo, Tiramisú, Coco, Quesadilla, Amaretto, Cheesecake, Frutos rojos, Maní. Rellenas: Fresa en agua rellena de leche condensada, Maní relleno de mora, Chocolate relleno de maracuyá . Usamos cobertura de chocolate para baños y decoramos con maní, grageas, etc.Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.