El curso consta de dos módulos.
Módulo 1: Teoría en línea.
Fecha:
Días:
Horario: De 6.30 pm. a 9.00 pm.
Costo del Módulo 1: us$ 150 mas IVA por asistente.
Presione en los botones para ver la información publicada
Fecha:
Días:
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Días:
Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de
práctica de la
fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo
puede ser opcional o lo hace mas tarde.
Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de
PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y
obtener las respuestas.
Se hará con la herramienta Zoom (se
usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con
usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del
curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías
y videos, además las grabaciones de las clases, para que
pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del
curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar
respuestas a las consultas.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Dictado por:
Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Módulo 1:
Clase 1: Introducción.
Definiciones básicas.
Qué es helado.
Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta
capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal?
Concepto de calidad.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta.
Dimensión del proyecto.
Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender.
Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas.
¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2:
Conociendo el helado.
Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta.
Estructura técnica del producto.
Componentes básicos necesarios.
Características ideales:
Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo,
propiedades de fusión, color.
Defectos en el producto.
Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción.
Pesar y mezclar.
Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3:
Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y
edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes,
colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.
Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4:
Helado a la leche.
Concepto de bases para helado. Saborización a
partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos,
cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas
vegetales, yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche.
Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran
las recetas.
Clase 5:
Repaso general de dudas planteadas durante la semana, se ve en mas
detalles las máquinas, se ven videos del esquema de producción.
Fecha: Se definirán las fechas y horario en conjunto con los interesados.
Contáctenos.
Costo del Módulo 2:
Módulo 2: Práctica de elaboración
Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán
el helado con nuestra guía.
Helados al agua: Se fabrican helados al agua y evalúan distintos
resultados obtenidos según su textura y calidad sensorial.
Se elabora helado con estas frutas: Limón con albahaca (con
emulsificante), Fresa naranja (sin emulsificante), Mora o maracuyá (con
o sin emulsificante según decidan los participantes)
Se utilizan emulsionantes y texturizantes para lograr helado con textura
láctea.
Helados a la leche: Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo)
y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen
recetas mal hechas en su formulación. Se elaborarán helados de estos
sabores: Yogur veteado de frutos rojos, Cheesecake de frutos rojos
o cheesecake de higos, Coco banano con siembra de almendras tostadas y
veteado de dulce de leche, Maní con chocolate (con stracciatella),
Cappuccino o Mochaccino, Chocolate sembrado Oreo y veteado de chocolate
También aprenderá recetas de helados de sabores tradicionales
ecuatorianos (higos con queso, quesadilla, mora silvestre, naranjilla,
etc.) con ingredientes naturales y propios de nuestra tierra.
Se
verán las técnicas de decoración, y saborización.
A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con
aviso previo).
Material que se entrega:
El material de soporte del curso a ser visto en un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.Reservaciones: Para
reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, o puede
abonar el 50% del valor del curso y el restante al iniciar el curso, por medio
de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o
contacte a: Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo
electrónico: ec@mundohelado.com
La cuenta para depósitos es: Cuenta de ahorros banco Pichincha 2203608465
A nombre de Karla Bonilla CI 1713429742
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus
datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario
de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de
como acceder al material teórico que se utilizará en el curso,
así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará
en el curso.
Contactos: Ing. David Aguirre Rodríguez. Ing. Karla Bonilla J.
Av. San Juan de Dios 511 y Av. Gral. Rumiñahui
Diagonal al Hospital Axxis del valle
Valle de Los Chillos, Quito, Ecuador
Ver en el mapa.
Teléfono fijo: 022851641
Celular/Whatsapp Ing. Aguirre R. :
0993375485
Correo electrónico: ec@mundohelado.com
Sitio Web:
www.mundohelado.com
Horario de atención:
Lunes a viernes: 8:00 am a
13:00 pm y por la tarde desde las 15:00 pm a 18:00
pm
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