Será dictado por:

Lic. Alfonso Jarero, mundohelado México / Maestro Heladero OZIO

Objetivo:

Un taller teórico – práctico para diseñar y crear recetas del helado artesanal de tradición italiana bajo un método equilibrado, para su comercialización.
El taller está diseñado para quienes desean adquirir conocimientos especializados, prácticos y operativos así como el manejo del equipo necesario para desempeñar la profesión del maestro heladero en heladerías, cafeterías trabajando o emprendiendo un proyecto propio.
Aspirantes al taller: Neófitos, heladeros y profesionistas del sector Ho.Re.Ca.

Fechas y costo:

Fecha:
Días de trabajo:
Horario:
Duración: 3 días
Tipología: Teórico 40% - Práctico 60%
Participantes: Máximo 12 personas
Costo:


Otra fecha:
Fecha:

Días de trabajo:
Horario:
Duración: 3 días
Tipología: Teórico 40% - Práctico 60%
Participantes: Máximo 12 personas

Material necesario: Incluido
Créditos: Certificado mundohelado / Certificado ICAT SEP

Como reservar su lugar:

Reservas: Deberá señar con 2.000 pesos mexicanos por persona que asistirá. Contactenos por correo electrónico o telefono y le daremos las indicaciones de pago.
El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.
Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.
Contacto: Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55) 5652 4470, Casilla de correo: cursos-mx@mundohelado.com
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Donde se dicta:

Taller del Gusto, Blvd de la luz #777, Jardines del pedregal CP 01900 CDMX
Sitio web: www.tallerdelgusto.com

Temario:

  

– Historia del gelato artesanal de tradición italiana
– Evolución de las herramientas y equipo
– Normatividad y conceptos generales
- Tecnica profesional:
Aspecto organoléptico, químico y físico de las materias primas necesarias para la producción del gelato y sorbete artesanal.
Cómo reconocer y evaluar la calidad sensorial y el rendimiento funcional para la producción de materias primas.
Análisis de los valores medios de equilibrio del gelato y sorbete artesanal.
Crear y realizar recetas a partir de materias primas semielaboradas y de origen natural con técnica de equilibrio artesanal.
Método de producción (frio y caliente)
Clasificación de sabores
Valoración sensorial del producto terminado (degustación guiada)

– Conociendo el negocio de una Gelateria artesanal
¿Cómo? y ¿Cuándo? abrir una Gelateria
Modelos de negocio
Plan de Negocios
Mercadotecnia y comunicación

-Evaluación de lo aprendido y cierre del taller.

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