Será dictado por:

Lic. Alfonso Jarero, mundohelado México / Maestro Heladero OZIO

Objetivo:

Un taller teórico – práctico sobre la producción y comercialización del helado artesanal con componentes vegetales bajo un método equilibrado.

DIRIGIDO A: Emprendedores, heladeros y profesionistas del sector Ho.Re.Ca.

REQUISITOS: N/A

¿QUÉ APRENDERÁS?: Conocimientos específicos y recetas con componentes vegetales así como manejo del equipo relacionado con la profesión del maestro heladero.

Fechas y costo:

Fecha:
Días de trabajo:
Horario:
Duración: 3 días
Tipología: Teórico 40% - Práctico 60%
Participantes: Máximo 10 personas
Costo:


Material necesario: Incluido
Créditos: Certificado mundohelado / Certificado ICAT SEP

Como reservar su lugar:

Reservas: Deberá señar con 2.000 pesos mexicanos por persona que asistirá. Contactenos por correo electrónico o telefono y le daremos las indicaciones de pago.
El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.
Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.
Contacto: Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55) 5652 4470, Casilla de correo:
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Donde se dicta:

Taller del Gusto, Blvd de la luz #777, Jardines del pedregal CP 01900 CDMX
Sitio web: www.tallerdelgusto.com

Temario:

 TEMARIO:

- Definición del concepto vegano/vegetariano
- Clasificación y requisitos legales del helado vegano
- Proceso de elaboración
- Rentabilidad
- Evaluación sensorial
- Técnica profesional:
Aspecto organoléptico, químico y físico de las materias primas necesarias para la producción del gelato y sorbete artesanal apto vegano.
Cómo reconocer y evaluar la calidad sensorial y el rendimiento funcional para la producción de materias primas.
Análisis de los valores medios de equilibrio del gelato y sorbete artesanal apto vegano.
Crear y realizar recetas a partir de materias primas semielaboradas y de origen natural con técnica de equilibrio artesanal.
Método de producción (frio y caliente)
Clasificación de sabores.
Valoración sensorial del producto terminado (degustación guiada)

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