mundohelado.com
A menudo recibimos consultas que expresan este deseo: "Quiero abrir mi propia
heladería". Un tema importante que debe definir: ¿fabricará su propio helado o
piensa revender?
Por supuesto, es nuestra función principal como consultores del rubro, brindar
cursos, capacitación y servicio de asesoría para la instalación y puesta en
marcha de heladerías (sean del tipo que sean), pero, sin duda es importante
tener en cuenta algunos detalles al emprender el proyecto.
Uno de ellos es la situación en que se hallan los que nos consultan:
1) Los que están interesados en el negocio, pero todavía no han dado pasos para
concretarlo y…
2) los que ya han avanzado en el proyecto.
1) Los que están interesados:
Pueden estar en diferentes etapas:
Interesados en abrir una heladería… en algún momento.
Comenzando el proyecto de instalar la heladería, han hecho averiguaciones pero
todavía tienen dudas.
Tienen capital disponible o línea de crédito y han oído que este es un buen
negocio.
Son propietarios de un local comercial y quieren aprovecharlo con este negocio.
Para los que están en esta primer etapa, les brindamos algunas sugerencias que
sabemos pueden ser útiles al momento de elaborar el proyecto general.
Esta primer etapa es mucho más importante y requiere más atención de la que
normalmente se le asigna. Se necesita mucha dedicación, planificar de manera
cuidadosa y, de ser posible, buscar el asesoramiento apropiado, no condicionado.
A la hora de comprar, por ejemplo: mobiliario, equipamiento, insumos es bueno
evaluar distintas opciones, pues por confiable que nos parezca un vendedor… sus
sugerencias probablemente estén condicionadas a los productos que él quiere
vender, lo cual es lógico pero no siempre es lo mejor para nuestro negocio.
Antes de arriesgarse con una inversión, haga un proyecto básico, arriesgue pero
en papel primero. Haga una evaluación o proyecto del negocio, esto le permitirá
estimar el monto a invertir y diagramar un esquema de flujo, testear la posible
rentabilidad y retorno del capital invertido. Solo entonces, si el negocio le
parece bueno o atractivo, comience a avanzar.
Enumeramos algunos de los pasos necesarios a dar, y que requieren mucha
dedicación, atención y correcta evaluación.
Pre-proyecto.
Defina:
Tipo de producto: helado artesanal, gelato, duro, paletas, suave o soft, frozen
yogur, postres helados, etc.
Tipo de negocio: ¿Será solo heladería? o ¿incluirá cafetería? ¿Servirá batidos y
licuados? ¿Algo de pastelería ligera? ¿Opciones de comida ligera? ¿Será un mix
de negocio (ej.: Pizzería y heladería)? ¿Será fábrica a puerta cerrada para
re-vender a terceros, cómo cafeterías, hoteles y restaurantes?
Estudio de mercado.
Haga su pequeña investigación, analice a su potencial competencia: que ofrece,
en que nivel o categoría (costos y calidad). Analice que se vende y que no, que
es lo que no hay en el mercado y que abunda y en este caso por qué.
Haga una encuesta de lo que piensa hacer para obtener otras opiniones y así
poder tener otros puntos de vista.
Proyecto de negocio.
Área o nicho de mercado al que se apuntará: De lujo, línea media o popular y
económica.
Expansión buscada: ¿Será un solo local?, ¿planea armar una cadena? Si es así,
con ¿cuantas sucursales cómo mínimo?
El local comercial y taller de producción.
La selección estará atada a la respuesta de la primera pregunta del punto
anterior. El mercado al que apunte definirá la imagen que se le dará al local
comercial.
En esto están involucrados estos factores: arquitectura, decoración y
ambientación, mobiliario, equipamiento, recursos humanos, gestión
administrativa, comunicación, organización.
Es importante prever correctamente la inversión necesaria para el local, pues un
error común es invertir mucho dinero en el área de producción (es importante ver
esto con mucho detenimiento ya que aquí se pueden cometer muchos errores, por
ejemplo comprar una productora de helado que no cubre la necesidad de
producción) y luego se quedan cortos con la inversión en el local comercial,
que, a la larga es lo que venderá el producto elaborado.
Propuesta de sabores y productos.
Es necesario definir:
Cuántos sabores se ofrecerán. (Es importante costear los registros sanitarios o
habilitaciones sanitarias si es que va a producir)
Qué productos adicionales se brindarán y la rotación de los mismos.
Esto definirá la cantidad, capacidad y espacio necesario para el equipamiento
del sector de comercialización (vitrinas, congeladores, conservadoras,
licuadoras, maquinas de café, etc.).
Gestión y administración, recursos humanos.
Prever la cantidad de empelados.
Hay dos grupos: producción y comercialización. Siempre será más cara la segunda
parte, pues involucrará muchas más horas y personal para tener abierto el
negocio 7 días a la semana.
Debe puntualizar el tema de las compras, entregas, y controles administrativos y
determinar la organización de las diferentes secciones de trabajo y
procedimientos operativos.
Evaluación de la Inversión.
Una vez definidos los pasos anteriores, tendrá un panorama mas claro de:
La capacidad y calidad de las maquinas de producción que buscará.
El espacio necesario para producir y almacenar.
La logística y transporte necesario.
Un presupuesto de arquitectura, equipamiento y mobiliario para el local
comercial o módulo de venta.
A esta evaluación agregue un margen del 30% adicional, para eventuales
imprevistos.
Contemple la cantidad de meses en alquileres, sueldos y jornales, que deberá
cubrir hasta que el negocio tenga la habilitación municipal se estabilice y deje
ganancias.
Esto le permitirá tener una idea más clara de la verdadera condición económica
financiera para enfrentar el negocio.
Puesta en marcha.
Calcule los tiempos previstos en:
Tiempo de entrega de los equipos
Remodelación de la sección de producción y/o del comercial. Especialmente son
importantes, no se confíe en los plazos de entrega, siempre hay eventualidades
que pueden originar demoras.
Permisos legales: Infórmese sobre todos los requisitos necesarios, los tiempos
de demora en habilitaciones y certificaciones (consulte en la municipalidad si
el local es viable para el proyecto que piensa hacer).
Analice y planifique lo mejor posible todo lo que se debe tener en cuenta en la
última etapa previa y en los primeros meses luego de la apertura para no cometer
errores.
Nada le asegura tener éxito total, pero seguir estos pasos ayudará a lograr
mejores resultados de entrada, cometer menos errores ("pagar el derecho de
piso") y consecuentemente evitar perder dinero por malas decisiones.
2) los que ya han avanzado en el proyecto y:
Tienen dudas...
Están en la etapa inicial de evaluación del proyecto.
Empezaron a instalar el negocio, pero...
Ya abrieron la heladería pero se encuentran con imprevistos...
Podemos analizar con usted donde están los puntos débiles y hacer correcciones
para mejorar el desempeño y rentabilidad del negocio. Además de brindarle
nuestros servicios de asesoría personalizada, somos independientes y podemos
orientarle sin condicionamientos, trabajamos para usted.
Recuerde que nadie nació sabiendo y que lo mejor que uno puede hacer es
asesorarse con especialistas antes de invertir en un negocio desconocido, el
negocio del helado puede dar márgenes de utilidad que rondan desde el 60% a 85%,
si se hacen bien las cosas.