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Como estuvimos viendo en las últimas notas, antes de comprar, alquilar o
arrendar el local debemos evaluar su factibilidad comercial.
Si no podemos, o no queremos, contratar a una empresa que haga la evaluación o
estudio de mercado, debemos hacer un análisis en forma personal.
En este último caso, la pregunta es: ¿Que factores tener en cuenta al evaluar yo
mismo el o los locales que me ofrecen?
Primer paso: Averigüe en el municipio, alcaldía, ayuntamiento o entidad regional
que se encarga de las autorizaciones sanitarias y/o habilitaciones comerciales,
los requisitos que se exigen para habilitar un punto de venta de alimentos,
específicamente de helados; averigüe también cuales son los requisitos para un
punto de venta con elaboración.
Los requerimientos oficiales para habilitaciones varían de país en país, y hasta
de ciudad en ciudad, las normas técnicas, exigencias de tamaño del punto de
venta, el espacio que debe tener la pequeña fabrica u obrador, cantidad y
espacio para depósitos de materias primas, envases y desechos, tipo de
ventilación, altura de piso a techo, recubrimiento de paredes, descargas de
agua, etc., pueden ser muy diferentes.
Con esa base, busque los locales que usará como punto de venta o punto de venta
y de elaboración, asegurándose que cumplan con las exigencias legales o que
requieran poca inversión para cumplirlas, (ej.: pintar o azulejar).
Los demás pasos:
Electricidad: Es importante solicitar prontamente la instalación de energía
eléctrica trifásica. En algunos países antes de suministrar la energía eléctrica
trifásica requieren un estudio de la instalación, planos, consumos estimados:
mínimo y máximo, capacidad de KVA de consumo, etc., firmado por un profesional
matriculado y a veces esto demora hasta 3 meses la autorización.
Agua: El agua es fundamental en la elaboración, por ello se deben tener en
cuenta varios factores al respecto.
No solo se consumirá el agua para la elaboración y limpieza, también se utiliza
agua para enfriar los compresores de las máquinas pasteurizadoras, tinas de
mantenimiento, fabricadoras o mantecadoras y cámaras frigoríficas o cuartos de
frío.
Para no derrochar agua se deben utilizar torres de recirculación o de
enfriamiento del agua. Verifique si en el techo tiene lugar para instalarlas, si
el eventual ruido de dichos equipos no generará problemas con los vecinos o, si
va a instalarse en un edificio, si se le autoriza a instalar dicho equipo en el
área de uso común del edificio.
Caudal de agua: Verifique que en la zona el caudal de agua sea abundante. Si el
agua escasea, o no hay suficiente caudal, probablemente necesitará tanques de
reserva de agua, asegúrese de disponer de lugar donde colocarlos.
Calidad del agua: El agua de la red ¿es potable?, ¿es apta para consumo humano?
Si es agua apta, igualmente se recomienda colocar filtros de carbón activado o
similares, para filtrar impurezas y eventual sabor a cloro.
Si la calidad del agua no es apta por su dureza o es ligeramente salobre, deberá
prever colocar ablandadores de agua o filtros para desalinizar o bajar el nivel
alcalino. Si en la zona el agua de red no es segura para consumo humano deberá
colocar purificadores combinados (filtros varios con equipos ozonizadores, o
similares).
Además de tener el espacio para instalarlos, asegúrese que soporten el caudal de
agua que utilizará diariamente.
Evidentemente deberá hacer las modificaciones en la instalación de agua del
local para poder purificar toda el agua o al menos la que se utilizará para la
producción y limpieza.
Cámaras de desgrase y desecho de agua utilizada: Aunque no es requisito en todas
partes, en algunos lugares exigen cámaras de desgrase para evitar que la grasa
de los lácteos vaya a parar al desagüe.
Si el local no las posee deben instalarse con la consecuente inversión, rotura
de pisos y pérdida de tiempo.
En otros lugares, dependiendo del volumen de desecho de agua, se requieren
tanques intermedios reguladores del caudal de desecho de agua, o solo se puede
desechar agua utilizada para limpieza, pero no la que esté “contaminada”. ¿A qué
se considera agua contaminada? A la que se utiliza para limpiar máquinas, que
contenga resto de lácteos o grasas. Ésta debe ser guardada en tambores y es
desechada por el mismo municipio o alguna empresa certificada para ello.
Puertas de acceso secundarias: Generalmente no está permitido ingresar las
materias primas, insumos y productos por la misma puerta donde acceden al local
los clientes. Averigüe eso. Si le exigirán una puerta trasera, lateral o
secundaria. En caso de no poseerla deberá modificar la propiedad, si le permiten
ingresar con dichos elementos por la misma puerta de acceso del local, deberá
utilizarla fuera del horario de atención al público.
Si el local elegido está en un centro comercial, generalmente estos asuntos
están resueltos, pero no se confíe, consulte todo y verifique que estén
cubiertos todos los requisitos y de no ser así, si está permitido hacer las
modificaciones necesarias.
Por otro lado, debe tener en cuenta que un local en algunos centros comerciales
no será práctico, o tal vez sea demasiado costoso el precio de renta por metro
cuadrado, para instalar el área de producción o directamente no le permitirán
instalarlo allí.
Sí no puede instalar el área de trabajo en el mismo centro, deberá buscar un
lugar donde producir, lo que implicará un buen manejo de la logística del
transporte.
Hasta aquí vimos algunas de las consideraciones con respecto a las
instalaciones, que se pueden evaluar en forma personal y son básicas a la hora
de elegir local.