Perú: Taller Especializado: HELADOS DE CHOCOLATE PERUANO
Mundo Helado Perú × Cacaosuyo
Taller práctico especializado en helados artesanales de chocolate
Fecha: Jueves 17 de septiembre de 2026
Modalidad: Taller práctico presencial o virtual
Horario: 2pm a 6pm
Inversión: Presencial regular S/450.00 soles, Virtual: S/300.00 soles, Alumnos Mundo Helado: S/350.00 soles.
*Requisito: Haber tomado el curso teórico de Helados Artesanales
DESCRIPCIÓN DEL TALLER
El chocolate no es un solo sabor.
En este taller práctico y especializado exploraremos cómo el origen, porcentaje de cacao, características sensoriales e inclusiones permiten desarrollar diferentes perfiles de helados artesanales de chocolate.
De la mano de Mundo Helado Perú y Cacaosuyo, trabajaremos con chocolates de diferentes orígenes peruanos para transformar sus características en siete propuestas de heladería innovadoras.
El objetivo será comprender cómo seleccionar, balancear y utilizar diferentes chocolates para desarrollar helados con personalidad, identidad y valor gastronómico, como también destacar el origen de los mismos y su perfil característico.
DESARROLLO DEL TALLER
Durante el taller se elaborarán y analizarán 7 sabores de helados artesanales:
- BITTER INTENSO 70
Chocolate: Cobertura Rupa Rupa 70%
Helado de chocolate oscuro intenso, cremoso y persistente, diseñado para comprender la expresión del cacao como protagonista principal.
- EL GANSO DE MIEL
Chocolate: El Ganso – Cacaosuyo (ganador como mejor chocolate del mundo en 2025)
Helado de chocolate de origen Junín, acompañado por notas de miel y un perfil floral inspirado en las características sensoriales de El Ganso.
- AMAZONAS FLORAL
Chocolate: Lakuna 70%
Chocolate de origen Amazonas combinado con frutos rojos para crear un equilibrio entre notas florales, dulzor, chocolate y acidez.
- CHUNCHO ANDINO
Chocolate: Chuncho 70%
Helado elaborado con chocolate de origen Cuzco, combinado con lúcuma y elementos crocantes de cacao para resaltar su perfil afrutado y su frescura herbal.
- PIURA CÍTRICA
Chocolate: Piura Select 70%
Chocolate de origen Piura combinado con cítricos y notas de panela para desarrollar un helado fresco, aromático y de gran complejidad.
- PIURA NIBS CRUNCH
Chocolate: Piura Nibs 70%
Helado de chocolate Piura con nibs tostados y elementos crocantes, trabajando el contraste entre cremosidad y textura.
- DUBAI PERÚ
Chocolate: Piura Milk + Cobertura Piura
Reinterpretación del famoso chocolate Dubai en formato helado artesanal: chocolate peruano, pistacho y kataifi tostado.
CONTENIDO TÉCNICO
- Selección del chocolate según su perfil sensorial.
- Diferencias entre chocolate de origen, cobertura e inclusiones.
- Influencia del porcentaje de cacao en el balance de una receta.
- Balance de recetas de helados de chocolate.
- Manejo de grasas y sólidos provenientes del chocolate.
- Incorporación correcta del chocolate en la mezcla.
- Desarrollo de perfiles de sabor a partir del origen del cacao.
- Uso de inclusiones, crocantes, salsas y variegatos.
- Desarrollo de contrastes de sabor y textura.
- Recomendaciones para conservación y servicio.
- Análisis sensorial de cada uno de los siete sabores.
EXPERIENCIA SENSORIAL
Durante el taller se analizarán las diferencias entre los perfiles de cacao utilizados:
Junín: perfil floral, jazmín y miel.
Amazonas: perfil floral, miel de frutas y toques ácidos.
Cuzco: notas dulces afrutadas y ligera frescura herbal.
Piura: perfil afrutado, cítrico, con notas de nuez, miel, panela y malta.
De esta manera, el participante podrá comprender cómo el origen del cacao puede convertirse en una herramienta creativa para desarrollar nuevos sabores de heladería.
MATERIAL QUE SE ENTREGA
- Recetario impreso y digital.
- Recetas de los 7 sabores desarrollados durante el taller.
- Fichas de formulación y balance.
- Información de los chocolates utilizados.
- Certificado de participación.
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No incluye:
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Pasajes, alojamiento, alimentación ni viáticos personales (corren por cuenta del participante).
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METODOLOGÍA
El taller será completamente práctico y especializado.
Se desarrollará cada sabor explicando su formulación, proceso de elaboración, características del chocolate utilizado, balance de ingredientes y posibilidades de adaptación para una operación profesional de heladería.
Se analizarán las características sensoriales y técnicas de cada preparación.
FIN DEL TALLER
Espacio para repaso de dudas, preguntas y recomendaciones finales.
Entrega de Certificado de Participación.
Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Walter Timm Abdala.
Celular/Whatsapp: 994108836
Correo electrónico: peru@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.
Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Contacto: Walter Alejandro Timm
Jirón Daniel Hernández 1349
Pueblo Libre, Lima, Perú.
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Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención Lunes a viernes: 9.00 AM a 5.00 PM
