Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Brindarle la orientación necesaria para conocer:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y ventajas y desventajas del uso de:
1) máquina paletera y moldes de acero, y
2) ultracongelador y moldes de silicona.

Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua,  con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.

Respuesta a dudas sobre el negocio.

En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.

Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica* de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas.

Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).

Una vez que abone el costo del curso, recibirá al acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que tendrá acceso a: los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo y fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.

Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Módulo 2*: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en fecha a definir, con la asistencia de la cantidad de personas razonable y segura. Esto será en nuestras instalaciones.

Evidentemente la parte de práctica de cada uno de los cursos está condicionada a los permisos de trabajo y condiciones que ponga el estado. Y que haya seguridad sanitaria para todos los asistentes.

Para asistir a ese modulo deberá efectuar una reserva y el saldo lo abonará el primer día del curso. Podrá asistir en las fechas que propongamos y que mas se acomoden a sus posibilidades, previa coordinación.

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:

Costo del Módulo 1:  (Teoría)
Costo del Módulo 2:  (Práctica)
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Reservaciones: Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Jorge Picardo., Celular: 099 643 288, Correo electrónico: info@montgelato.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.

Oficinas de Montgelato S.R.L.
Contacto: Jorge Picardo
Democracia 2015 - Montevideo. Oficinas de Montgelato S.R.L.
Republica Oriental del Uruguay
Teléfono: (598) 2401 6955
Celular: (598) 099 643 288
Ver en el mapa.

Módulo 1:
Clase 1: Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.

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