Ing. Ericka Najera, mundohelado Colombia

Destinado a:  Personas que deseen conocer sobre el concepto de helados aptos para vegetarianos y veganos y no cometer errores al usar ingredientes.
Que desean hacer este tipo de helados de origen totalmente vegetal de calidad y sin defectos, con alta calidad, pudiendo ser helados de bajas calorías, sin colesterol, sin ningún componente de origen animal.
Se considera el concepto, ingredientes y formulación de estos helados específicos  sin elementos de origen animal, sin colesterol, pudiendo ser bajos en grasas y calorías, con probióticos y prebióticos, en base “leches” de almendras, alpiste, arroz, coco y semillas.
Requisitos: Ver en forma de trabajo.
Nota:  Se considera como hacer helado con componentes vegetales.   Si su concepto además es de naturismo o no uso de insumos procesados, no uso de azúcares añadidos,  consúltenos si le servirá  o indíquenos si tiene objeción al uso de algún producto vegetal en particular, para que podamos indicarle si le servirá o no participar del curso.

Este curso se brinda de acuerdo al conocimiento previo del interesado.
1) Si ya sabe elaborar helado, tiene conocimientos del negocio, las máquinas necesarias y de los insumos básicos a utilizar para helado convencional. En ese caso puede participar directamente de este curso.
2) Si no conoce nada sobre helado, no conoce que máquinas son necesarias, el negocio, primero deberá participar del curso de helado convencional en línea y luego participar de las clases específicas del helado vegano.  Si bien en el curso de helado convencional hay un modulo de lácteos, allí se sentarán las bases técnicas que le permitirán comprender como emular las características de un helado vegano con aceites vegetales que le darán la textura y cuerpo característicos de los lácteos pero con helado elaborado con componentes vegetales.

---

Método de trabajo :  Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).]
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el material de soporte del curso a ser visto en  un sitio Web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Fecha:
Días:
Horario:

Costo:

Material que se entrega: Certificado de asistencia electrónico.
El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:   Ramón Dahdah, Celular: (0414)328.6010, Correo electrónico: ve@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria. Se aceptan pagos con Zelle, consúltanos.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Teoría:
Definiciones técnicas y legales: Que tipo de helado es. Como se debe rotular y declarar.

Ingredientes: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de estos helados.
Agua, “leches de” frutos secos y cereales, como se preparan y definiciones legales.
“Yogures en base vegetal”, probióticos y prebióticos.
Azúcares; que son, que tipos azúcares hay, cuales se deben utilizar, necesidad de combinar azucares, definiciones técnicas y de concepto. Que es el poder anticongelante y como se calcula en la receta. Sustitutos de azucares para reemplazar parcialmente los azucares añadidos y bajar calorías (polialcoholes).
Frutas, frutos secos, semillas, cacao, chocolate.
Grasas vegetales, y sustitutos de grasas.
Fibras solubles e insolubles. Que aportan.
Proteínas. Que aportan.
Aromatizantes (esencias naturales y sintetizadas), Colorantes, (sintetizados y naturales)
Estabilizantes, que son, que contienen, por qué se usan, Emulsificantes: que son, que contienen, por qué se usan. Mejoradores de estructura y textura. De que están hechos, y su función.

Recetas y formulación: Recibirán la recetas en hojas de cálculos, con recetas ejemplo y con un asistente de formulación que le ayudará a equilibrar más fácilmente los parámetros técnicos necesarios.

Rentabilidad: Con una hoja de cálculos de las recetas (incluida en el material del curso) se consideran los costos en materias primas, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y porciones.