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Curso de helado artesanal presencial
(Teoría y Práctica de elaboración presencial)

Fecha y costos:

Fecha: Febrero 2024: Miércoles 7, jueves 8 y viernes 9.
Horario:
7 de febrero: 9:00 - 16:00
8 y 9 febrero: 9:00 - 14:00

Costo del curso completo: 1.250.000 de pesos colombianos por asistente.


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Fecha: Junio 2024: Miércoles 5, jueves 6 y viernes 8.
Horario:
5 de junio: 9:00 - 16:00
6 y 7 junio: 9:00 - 14:00

Costo del curso completo: 1.250.000 de pesos colombianos por asistente.

Este es un curso totalmente presencial que consta de teoría y práctica de elaboración.
Vea el programa de trabajo durante la semana.

Dictado por: Ing. Ericka Nájera, mundohelado Colombia
 

Teoría:
Consideración sobre el helado: En esta sección se analizan varios tipos de helado, con esta información se comienza a identificar los diferentes productos que se pueden producir.

Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver con la presentación del producto.

Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.

Proceso de elaboración:
Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto.
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de máquinas.

Helados al agua: Se consideran las materias primas o insumos necesarias para la elaboración de helados al agua.
Se analizan las recetas, que se entregan en el hojas de cálculo, de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a analizar si la receta está bien equilibrada y si es necesario que ajustes realizar.

Práctica en la fabricación de helados de agua:
Se elaboran diversas versiones para demostrar como funcionan algunos productos, por ejemplo se hace un helado con fruta clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales a definir con los asistentes.

Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y saborización. Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados con leche liquida o en polvo y crema.

Se analizan recetas (que se entregan en hojas de cálculo) de helados a la leche que están correctamente formuladas para aprender a analizar si la receta está equilibrada y como ajustarlas.
Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, y sus combinaciones).
Sabores: Se producirán en helados de sabores varios y como decorar combinar ingredientes para desarrollar sabores. En conjunto con de los participantes se definirá que sabores de elaborarán y se verán técnicas de sembrado, veteado. Por ejemplo se vera como se hace la straciatella, chocochispas, pasas maceradas, etc.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.

Conclusión: Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

Cierre y entrega de certificados.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.
Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservaciones: Debe abonar el 50% del valor del curso y el restante al iniciar el curso. Puede hacerlo por transferencia bancaria o por Nequi o Daviplata
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Ericka Najera+57 310 2363126 , Correo electrónico: co@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.

Contacto: Ing. Ericka Nájera
Calle 129 # 54-16 local 135
Conjunto Industrial y Comercial 129.
Bogotá, Colombia
Celular/Whatsapp:   +57 310 2363126
Correo electrónico: co@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención
Lunes a viernes: 9.00 AM a 5.00 PM
Sábado y domingo: Cerrado

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