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Curso de paletas artesanales mixto.
(Teoría en línea y Práctica de elaboración presencial)

Fecha y costos.

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1: Teoría en línea.
Fecha:
Días:
Horario: De 20.30 a 22.30.
Costo del Módulo 1: 150 dólares por asistente (Mas IVA). (Teoría)

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Fecha:
Días:

 

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).

Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.

Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Dictado por:
Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Jorge Picardo, mundohelado Uruguay
 

Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.


Fecha: Se definirán las fechas y horario en conjunto con los interesados.
Contáctenos.
Costo del Módulo 2:  

Módulo 2: Práctica de elaboración
Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Recibirán impresas las recetas a producir.

Al agua: Elaboración de palitos al agua simples de frutas, limón, frutilla, narajna, duraznos,  frutos rojos, maracuya.
Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas, sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.

Helados a la leche:
Se pesarán  las bases para saborizar.
Se preparan las bases (blanca, dulce de leche, chocolate) y se elaboran helados simples.
Luego con las mismas bases se hacen sabores mas complejos (a definir entre los participantes) por ejemplo: granizado, banana split, chocolate blanco, lemon pie, menta, chocolate. Con yogurt y trozos de frutas.

Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos.

Luego se bañan en chocolate y decoran.

En moldes de acero y palitera y con moldes de silicona y abatidor. Eso se ajustará de acuerdo a las necesidades de los interesados.
A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo).

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.
Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservaciones: Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Jorge Picardo. Celular: 099 643 288, Correo electrónico: info@montgelato.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.

Contacto: Jorge Picardo
Oficinas de Montgelato S.R.L.
Democracia 2015 - Montevideo.
Republica Oriental del Uruguay
Teléfono: (598) 2401 6955
Celular/Whatsapp: (598) 099 643 288
Correo electrónico: info@montgelato.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención
Lunes a viernes: 9:00 a 17:00

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