El curso consta de dos módulos.
Módulo 1: Teoría en línea.
Fecha:
Días:
Horario: De 20.30 a 22.30.
Costo del Módulo 1: 150 dólares por
asistente (Mas IVA). (Teoría)
Presione en los botones para ver la información publicada.
Fecha:
Días:
Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de
práctica de la
fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo
puede ser opcional o lo hace mas tarde.
Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de
PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y
obtener las respuestas.
Se hará con la herramienta Zoom (se
usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con
usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del
curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías
y videos, además las grabaciones de las clases, para que
pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del
curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar
respuestas a las consultas.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Dictado por:
Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Jorge Picardo, mundohelado Uruguay
Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de
producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona.
Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta.
Dimensión del proyecto.
Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender.
Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas.
¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2:
Conociendo el helado.
Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta.
Estructura técnica del producto.
Componentes básicos necesarios.
Características ideales:
Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo,
propiedades de fusión, color.
Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de
helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción.
Pesar y mezclar.
Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y
edulcorantes, frutas y derivados, aromatizantes,
colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.
Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4:
A la leche.
Concepto de bases para helado. Saborización a
partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos,
cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche.
Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran
las recetas.
Clase 5:
Repasos.
Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.
Fecha: Se definirán las fechas y horario en conjunto con los interesados.
Contáctenos.
Costo del Módulo 2:
Módulo 2:
Práctica de elaboración
Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán
el helado con nuestra guía.
Recibirán impresas las recetas a producir.
Al agua: Elaboración de palitos al agua simples de frutas, limón,
frutilla, narajna, duraznos, frutos rojos, maracuya.
Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas,
sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.
Helados a la leche: Se pesarán
las bases para saborizar.
Se preparan las bases (blanca, dulce de leche,
chocolate) y se elaboran helados simples.
Luego con las mismas bases se hacen sabores mas complejos (a definir entre los
participantes) por ejemplo: granizado, banana split, chocolate blanco, lemon
pie, menta, chocolate. Con yogurt y trozos de frutas.
Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que
sabores se combinarán para los rellenos.
Luego se bañan en chocolate y decoran.
En moldes de acero y palitera y con moldes de silicona y abatidor.
Eso se ajustará de acuerdo a las necesidades de los interesados.
A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con
aviso previo).
Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo
desarrollamos el sabor.
Conclusión:
Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.
Material que se entrega:
El material de soporte del curso a ser visto en un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.Reservaciones: Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Jorge Picardo. Celular: 099 643 288, Correo electrónico: info@montgelato.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Contacto:
Jorge PicardoPor favor complete este formulario, verifique que está escribiendo correctamente su casilla de correo, para que podamos responderle. Como puede apreciar solicitamos los datos personales mínimos.