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Para obtener un producto de buena calidad es fundamental utilizar las mejores materias primas, pero esto solo no basta, también es importante conseguir el mejor equilibrio posible entre todos sus componentes.
Por ello, para permitir que las características químicas, físicas o fisicoquímicas del helado, se conserven en el tiempo y que no tengamos modificaciones de la estructura y que el helado quede por mucho tiempo compacto y resistente, utilizamos los estabilizantes.
¿Son conservantes?
No, en el sentido que como usuarios le damos. En realidad la función de “conservar” el producto en el tiempo la brinda el frío. Si el producto se ve sometido a variaciones bruscas de temperatura, o carece del frío apropiado, y se funde, deja de ser helado.
¿Es cierto que son productos químicos?

En una biblioteca mientras estaba buscando unos libros técnicos, encontré uno con ese título por demás de interesante. Si bien trataba sobre mercadeo, el concepto del título es aplicable a casi todo.

Es cierto y es bastante razonable que cada tanto nos fijemos en que está haciendo la competencia, con que precios está trabajando, si hace promociones, cuales y algunas estrategias de trabajo con el cliente que pueda tener.

Tanto como para saber donde estamos parados, pues a veces si uno se encierra en su negocio puede estar perdiendo de vista el panorama general e incluso perdiendo algunos clientes.
Pero eso no debe ser una constante. Evidentemente al haber competencia, hay una lucha comercial. Lo que no venda yo, lo venderá otro y a quien le venda yo no podrá venderle otro, al menos por este día de trabajo.