A menudo recibimos consultas que expresan este
deseo: "Quiero abrir mi propia heladería". Un
tema importante que debe definir: ¿fabricará su
propio helado o piensa revender?
Por supuesto, es nuestra función principal como
consultores del rubro, brindar cursos,
capacitación y servicio de asesoría para la
instalación y puesta en marcha de heladerías
(sean del tipo que sean), pero, sin duda es
importante tener en cuenta algunos detalles al
emprender el proyecto.
Uno de ellos es la situación en que se hallan
los que nos consultan:
1) Los que están
interesados en el negocio, pero todavía no han
dado pasos para concretarlo y…
2) los que ya han
avanzado en el proyecto.
Estamos muy de acuerdo con lograr esa meta y que
haya muchas versiones de helado más saludable,
no solo para personas con problemas de salud,
sino también para grupos de consumidores que
desean disfrutar de este producto sin tantas
culpas o que desean cuidar su organismo.
El tema es que bajo ese tipo de lemas hoy en día
hay muchas vertientes y conceptos, algunos un
tanto condicionados por filosofías o conceptos.
La idea con estas notas es aclarar, informar y
desmitificar algunos conceptos.
¿Que se puede considerar un helado mas
saludable? Analicemos algunos aspectos
(puede haber mas):
Más bajo en grasas.
Más bajo en azúcares,
De bajo índice glucémico (para diabéticos),
Apto celíaco,
Con componentes orgánicos,
Sin aditivos “problemáticos”,
Sin lácteos.
¿Es
posible? Si lo es. Hay que ver que se
busca y tener en claro que se puede y debe
utilizar.
Todo es muy interesante, lo que se hace difícil
es cumplir con todo al mismo tiempo.
Hoy en día hay una tendencia a demonizar algunos
alimentos como: azúcares, gluten, lácteos, etc., cuando lo
mas apropiado sería considerar el consumo
equilibrado de ellos.
Generalmente un por si mismo no se
puede considerar nocivo, si su consumo es
apropiado, en cantidades apropiadas y con mas
conocimiento sobre como ingerirlo y con que.
Para que nuestro negocio sea exitoso, no
solo debemos tener un conocimiento amplio del
producto que vamos a ofrecer, no basta con tener
las mejores máquinas, ni todo es cuestión de
utilizar las mejores materias primas, tener las
recetas bien formuladas y como resultado
elaborar un helado perfecto… si no cuidamos la
comercialización.
Cuando hablamos de la comercialización debemos
tener en claro que están envueltos muchos
factores, uno de ellos, de vital importancia es
saber seleccionar el local comercial.
No solo debemos buscar algo de buen precio o
medidas apropiadas para nuestro proyecto,
también debemos prestar atención a la ubicación,
(para que los posibles clientes nos conozcan y
accedan a nuestros productos), a la decoración y
presentación del mismo.
A partir de esta serie de notas analizaremos
algunas sugerencias con respecto a la selección
del local comercial y de la planta de
elaboración. Consideraremos como realizar la selección del
personal, y pautas básicas sobre la capacitación
que debemos dar al mismo, para no fallar en algo
tan importante en un negocio: La atención del
cliente.