mundohelado.com
Tal como estaba organizando se llevó a cabo el concurso
para heladeros 20 semillas en Perú.
Hubo 4 finalistas que participaron ambos días, provenientes de Chiclayo y de
Oxapampa.
María Eugenia Berrios Daviran (Oxapampa)
Renzo Rodriguez Lossio (Chiclayo)
Filippo Manenti (Oxapampa)
Víctor Manuel Neciosup Bancayan (Chiclayo)
Destacamos que según el reglamento, nuestra función ha sido coordinar y asistir
a los participantes, pero no calificar. El jurado -que ambos días fue compuesto
por profesionales gastrónomicos y una persona del publico- fue quien calificó,
designó los ganadores y al final fundamentó el porqué de sus decisiones.
El objetivo del concurso es destacar la creatividad, uso de ingredientes
autóctonos y demostrar que con lo nativo se pueden lograr combinaciones de sabor
que sean originales.
En la versión anterior del concurso se trabajó en base agua con frutos rojos y
en base con leche lúcuma.
Este año la temática fue:
En base al agua: “Frutos amarillos”
En base leche: “Chocolate”
En este concurso el día 11 de julio se llevó a cabo lo correspondiente a helado
al agua, el tema era Frutos amarillos y combinación con ese tipo de frutos.
Sabores desarrollados:
María Eugenia: “La Oxapampina”
Filippo: “Chesecake Andino”
Renzo Rodriguez Lossio: “Trópico andino”
Víctor Manuel Neciosup Bancayan: “Maracuya León”
Usaron Quito quito, maracuyá, menta, salsas de quito quito, golden berry,
maracuya, y piña deshidratada y otros crocantes.
El jurado dio el mayor puntaje al sabor “Chesecake Andino”, por la textura
obtenida y originalidad del concepto y que es totalmente vegetariano. Filippo
utilizó tofu para dar la textura de un “queso vegetal”, mas el sembrado de salsa
y crocante de quito quito.
El 12 de julio bajo “Chocolates”
Sabores desarrollados:
María Eugenia: “Zarcacao”, elaborado con helado de chocolate (elaborado con
producto oxapampino al 70%) y veteado con helado de zarzamora y sembrado con
zarzamoras maceradas en una base alcohólica.
Filippo Manenti: “La viuda negra”, elaborado con chocolate intenso (al 60% con
chocolate de Oxapampa), con pisco con maceración de hojas de coca y sembrado con
crocante de quito quito y una mezcla de chispas de chocolates oxapampinos (a la
leche, semiamargo y amargo).
Renzo Rodriguez Lossio: “Tiramisú amazónico andino”, elaborado con macambo,
(conocido como cacao blanco con el nombre botánico de Theobroma Bicolor), café,
queso. Decorado con soletas de cacao, lucuma y crocante de semillas de macambo.
Víctor Manuel Neciosup Bancayan: “Chocolate con quinoto”, base chocolate con
butter scotch y rodajas de naranjita china (qumquat, quinoto)
El jurado dio el mayor puntaje al sabor “Tiramisú amazónico andino”, por la
originalidad del concepto, el sabor particular.
Agradecemos a los finalistas que participaron y lograron que todo resultara
bien. Como conversamos, lo importante es poder participar y demostrar la
creatividad que se logró.
Cabe destacar que las calificaciones obtenidas por los participantes fueron muy
altas, con tan solo una diferencia de 8% entre el menor y mayor participante. Y
que la diferencia en entre el primer lugar y el segundo punto ha sido solo de
décimas.
Y damos las gracias a las empresas (y el personal) que esponsorearon y dieron el
apoyo necesario para que el concurso se pueda llevar a cabo: Helados Baccio,
Equipamiento Pacifico, Distribuidora Martigiani, Dynamic.
Nos vemos en el próximo evento…
 |
 |
 |
 |
|
|