El curso consta de dos módulos.
Módulo 1: Teoría en línea.
Fecha:
Días:
Horario: De 6.30 pm. a 9.00 pm.
Costo del Módulo 1: 150 dólares por asistente, mas IGV. En
soles se cotiza al tipo de cambio del día. (Teoría)
Presione en los botones para ver la
información publicada
Fecha:
Días:
Fecha:
Días:
Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de
práctica de la
fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo
puede ser opcional o lo hace mas tarde.
Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de
PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y
obtener las respuestas.
Se hará con la herramienta Zoom (se
usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con
usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del
curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías
y videos, además las grabaciones de las clases, para que
pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del
curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar
respuestas a las consultas.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Dictado por: Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Módulo 1:
Clase 1: Introducción.
Definiciones básicas.
Qué es helado.
Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta
capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal?
Concepto de calidad.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta.
Dimensión del proyecto.
Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender.
Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas.
¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2:
Conociendo el helado.
Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta.
Estructura técnica del producto.
Componentes básicos necesarios.
Características ideales:
Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo,
propiedades de fusión, color.
Defectos en el producto.
Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción.
Pesar y mezclar.
Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3:
Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y
edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes,
colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.
Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4:
Helado a la leche.
Concepto de bases para helado. Saborización a
partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos,
cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas
vegetales, yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche.
Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran
las recetas.
Clase 5:
Repaso general de dudas planteadas durante la semana, se ve en mas
detalles las máquinas, se ven videos del esquema de producción.
Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración.
Fecha: Junio: Sábado 3 de junio, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 3 y domingo 4.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Julio: Sábado 15 de julio, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 15 y domingo 16.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Agosto: Sábado 26 de agosto, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 26 y domingo 27.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Octubre: Sábado 14 de octubre, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 14 y domingo 15.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Diciembre: Sábado 2 de diciembre, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 2 y domingo 3.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Costo del Módulo 2: 150 dólares por asistente, mas IGV. En
soles se cotiza al tipo de cambio del día.
(Práctica presencial)
Costo del Módulo 2: 90 dólares por
asistente, mas IGV. En soles se cotiza al tipo de cambio del día. (en línea con Zoom)
Días: Sábado 3 y domingo 4 de junio.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Julio: Sábado 15 de julio, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 15 y domingo 16 de julio.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Agosto: Sábado 26 de agosto, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 26 y domingo 27 de agosto.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Octubre: Sábado 14 de octubre, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 14 y domingo 15 de octubre.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Fecha: Diciembre: Sábado 2 de diciembre, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 2 y domingo 3 de diciembre.
Horario: De 9:00 am. a 1.00 pm.
Para reservar su lugar deberá señar o abonar por adelantado el costo del
módulo.
Módulo 2: Programa Curso de Helado Artesanal (Práctico)
Día 1
Se fabricarán:
Lima / Limón (se hará por duplicado para explicar el
uso de emulsionante)
Maracu-Mango
Fresa (se pasteuriza la base)
Frutos Rojos con infusión de Jamaica
Se preparan 20 Kg de Base Blanca
Se explica y se deja preparado yogurt natural
Se explica y se prepara mermelada de frutos rojos
Día 2: Se preparan 4.20 Kg de Base de Chocolate con agua caliente y se baja temperatura
con baño Maria Inverso.
Preparación de Helados:
1. Yogur Natural: Se fabrica y se marmolea con la salsa de frutos Rojos.
2. Stracciatela: (se muestra la temperatura ideal para el sucedáneo de
chocolate)
3. Cookies & Cream: (se usan galletas trituradas en la base y se le siembran más
a la salida de la máquina, se explica la importancia de “tonificar” el helado
para que la crema tenga perfil de sabor a producir)
4. Lúcuma con Brownie: Se explica los ajustes necesarios que se tienen que hacer
a la hora que a una base blanca balanceada se le agrega fruta. Se siembra con
brownie.
5. Café / Mocca: se explica cómo se saboriza tarando el café, y llegando al
sabor de a poco, conociendo un sabor, agrega un poco de cacao y se marmolea con
fudge.
6. Ron con Pasas: se usa la formula A=B/C y se explica el cuidado del uso de
alcohol en el helado. Se siembra con pasas borrachas.
7. Chocolate: se fabrica y se le siembra chocolate picado.
8. Choco-maní: se explica la mezcla de las 2 bases (Base de leche) se agrega la
pasta de maní y se siembra con maní tostado sin sal.
Se presentan los sabores en una vitrina decorados (se explica brevemente la
decoración) Serviremos algunos helados en conos y mostraremos como bañarlos en
Chocolate.
Se hace una ronda de preguntas y respuestas y se finaliza el curso.
Nota: durante en curso un asistente ayudará en toda la elaboración junto a los
participantes y otro asistente ira formulando las preguntas que los
participantes hagan vía Zoom. Se dará Acceso al material grabado.
Se llevarán 2 litros de helado por persona.
Se mantendrá el distanciamiento social.
Todos los participantes recibirán el recetario con el paso a paso para poder
seguir fácilmente el curso.
Material que se entrega:
El material de soporte del curso a ser visto en un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.
Reservaciones: Para
reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio
de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o
contacte a: Walter Timm Abdala.
Teléfono: 5660644
Celular/Whatsapp: 994108836
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus
datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario
de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de
como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso,
así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará
en el curso.
Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Tarjetas de débito Visa (con recargo del 4%)
Contacto: Walter Alejandro Timm
Jirón Daniel Hernández 1349
Pueblo Libre, Lima, Perú.
Teléfono: (0051-1) 566-0644
Celular/Whatsapp: 994108836
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención
Lunes a viernes: 9.00 AM a 5.00 PM
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