Perú: Taller de Helado Artesanal y Paletas, en Arequipa. Presencial
Taller de helado y paletas en Arequipa. Presencial.
Se dicta un curso completo sobre helado artesanal y paletas artesanales, con parte de teoría y practica. Se lleva a cabo en la ciudad de Arequipa.
Por favor vea el programa publicado, allí tiene las fechas, horarios, costos, forma de trabajo y programa de actividades día por día y clase por clase. *El curso se abrirá con un mínimo de 10 participantes.
Fecha: Del 21 al 23 de mayo del 2026.
Horario: De 9:00 am a 5:00 pm.
Costo*: 300 dólares por asistente, mas IGV. En soles se cotiza al tipo de cambio del día.
* Incluye almuerzo
Dictado por: Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Día 1: Teoría Helado Artesanales y Paletas
Día 2: Teoría y Práctica de Helados Artesanales
Día 3: Práctica de Helados Artesanales y Paletas
Día 1: Programa de trabajo
Dictado por: Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
– Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
– Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto.
– Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
– Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
– Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas vegetales, yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.
– Repaso general de dudas planteadas durante la semana, se ve en mas detalles las máquinas, se ven videos del esquema de producción.
Día 2: Programa de trabajo
– Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
– Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
– Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados, aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
– A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.
– Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.
Parte 2:
Empezaremos con la preparación de las bases. Base blanca, chocolate y yogurt para el día siguiente.
Se elaborarán helados a base de fruta (sorbetes). (3 sabores aproximadamente)
Día 3: Programa de trabajo
– Elaboración de helados a base de crema, chocolate y yogurt. (6 sabores aproximadamente)
– Elaboración paletas artesanales de crema, chocolate, yogurt y fruta. (6 sabores aproximadamente)
*Las recetas y sabores serán coordinados con el profesor en la parte teórica.
Material que se entrega: Acceso a los manuales en plataforma digital (material informativo complementario, videos y recetario). Recetario impreso para la práctica.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Walter Timm Abdala.
Celular/Whatsapp: 994108836
Correo electrónico: peru@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.
Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Tarjetas de débito Visa (con recargo del 4%)
Contacto: Walter Alejandro Timm
Jirón Daniel Hernández 1349
Pueblo Libre, Lima, Perú.
Celular/Whatsapp: 994108836
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención Lunes a viernes: 9.00 AM a 5.00 PM
